大物登場ですよー。
少人数なら、鶏の丸焼きが手軽ですが、
6人以上なら、七面鳥の方が食べでがありますね。
何より、テーブルに出したときのインパクトが違いますし。
鳥の丸焼きには、
家庭の数だけ方法があるといっても良いぐらい。
前日からブライン（塩水をベースとした漬け汁）に
漬けておくのか漬けないのか・・・
焼くときにタレを塗るのか塗らないのか・・・
自分が焼くときも、ゲストの人数や嗜好、
そもそも鳥のサイズによってバリエーションがいろいろです。
今年の鳥は、9.80ポンド（4.45kg) の、
若い雌の七面鳥。
1日かけて冷蔵庫で解凍したら、
焼く前日の夜、ブラインに漬けておきましょう。
はいこんにちは。
中抜き（内臓を綺麗に取り除いて洗浄した状態）で
冷凍、アメリカから空輸 されたものです。
皮にささっている赤いボタンのようなものは、
鳥の内部の温度を測るセンサー。
中まで十分に火が通ると、赤い部分がポップアップします。
ブラインは、5%弱の塩水に、ブイヨンを煮溶かし、
好みのハーブ類を加えて作ります。
ローズマリーを多めに、タイム、マージョラム。
ビニール袋を3重にして、鳥の中にまで汁が入るように
注ぎ入れたら、冷蔵庫に入れておきましょう。
野菜室便利ですね^-^;
ここまでの準備を、最低でも12時間前に。
翌日、焼く数時間前には冷蔵庫から出して、
鳥をできるだけ室温に戻しておきます。
フィリングに入れる野菜は、こんな感じ。
あとは、パン。
私はパーティー用にバタールを焼いてあったので、
これをちょっと切って使いましたが、
もちろん市販の食パンでもかまいません。
中抜きを買うとたいてい、
その鳥のレバーを別の小袋に入れて添えてくれます。
これは刻んでやはりフィリングに。
甘みを添えるためのリンゴ。
つなぎの卵と塩胡椒を加えて、軽く混ぜます。
最後にコアントローを廻し入れましょう。
鳥はブラインから引き上げて軽く洗い、
ペーパータオルで水気を拭き取っておきます。
空洞部分にフィリングをぎゅぎゅっと詰めて。
中身がこぼれ出てこない程度にたこ糸で縛ります。
これは、ちょっと安定しなかったので、竹串も使いました。
（焼く途中で、形が落ち着いたところで取り除きました）
160度に予熱したオーブンで気長に焼きます。
焼く時間の目安は、1kg につき1時間、などと言われるようですが、
ブラインにつけた肉は、少し早めに焼き上がります。
焼き初めて一時間ぐらいで、
一度だけ全体にオリーブオイルをまわしかけました。
これは、焼き色を見ながら、好みでやってもやらなくてもOKです。
あとは、ポップアップメーターを目安に。
今日は、3時間程度で焼けたようです。
はい、焼き上がり。
切る前に、味を安定させるため、20分ほどそのまま置きます。
その間に、グレイビーを作ってしまいましょう。
ローストパンに残った汁を
一度漉しながら別の容器に移しておきます。
小鍋で小麦粉を同量のバターで焦がしぎみに炒めて
白ワインを少しずつ注いで、ブラウンソースにします。
さきほどの鳥から出た汁をこれに加えて軽く煮詰めたらできあがり。
添えるものは、グレイビーとマッシュポテト、
温野菜あたりで。
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本日のレシピ
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七面鳥中抜き 4.45kg
＜ブライン（漬け汁）＞
水 400cc
塩（ゲランド） 20g
ブイヨン 小さじ2程度
ローズマリー、タイム、マージョラム
各適量
＜フィリング＞
玉ねぎ 半分
パセリ 半束
セロリ 一本（葉も使う）
リンゴ 半分
レバー 鳥1羽分
バゲット 15cmほど
卵 1個
コアントロー 適量
塩胡椒
＊オーブン160度、3時間程度焼く
