昨年のこの時期は、シュトーレンを作っていた気がします。
一年が経つのは早いものですね。
漬け込みフルーツは、今年も準備してありますので、
卵とバターを入れた菓子パン生地を、
丸くリースの形に編み込んでみましょう。
菓子パンという最近はもっぱらこれを使っています、
クオカのオリジナル粉ポルカ。
何がいいのかというと、タンパク質が少ない
＝グルテンが作られにくい＝食感が軽く仕上がる
のに、成形しているときにべたべたしないので
扱いやすいのです。
粉そのものの味をしっかり食べたいなーというときには
少し物足りない感じがしますが、
延ばしたり編んだりするにはぴったり。
私はパン生地にあまり白い砂糖を使わないのですが、
今日は仕上がりを白っぽくしたいので、
精製したグラニュー糖を入れましょう。
漬け込みフルーツは、今年の初夏ぐらいに漬けたもの。
シュトーレンの項を参考に、漬けるフルーツはお好みでどうぞ。
夏場は、冷蔵庫に入れて保管しましょう。
大きいのと小さいのを作ります。
どちらも基本的に三つ編みをするだけなので
大小を各３個ずつ分割してベンチ。
これは延びやすく切れにくい生地なので
三つ編みもやりやすい。
小さい方は、まっすぐのまま。
大きい方は、もう少し長い三つ編みを作り、
端同士をあわせて、輪にします。
二次発酵させたら、ドリールを塗って、２５分焼成。
４日ぐらいは日持ちします。
アイシングしても良いし、リボンやアラザンを飾っても。
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本日のレシピ
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大・小、各１個分
強力粉（ポルカ) 410g
微粒グラニュー糖 45g
全卵 60g
牛乳 200g
塩(ゲランド) 6g
高耐糖性インスタントドライイースト 4.5g
無塩発酵バター 75g
漬け込みフルーツ 150g
ドリール用の卵
＊一次３２度６０分、ベンチ２０分、二次３２度３０分
＊オーブン上火１９０度下火１９０度、焼成２５分
