クリスマスの祝い菓子は数あれど、
これがいちばんカロリーが高い・・・かしら^-^;;
漬け込みフルーツとナッツ、たっぷりのバター、
というのは、クリスマスプディングにも、
パネトーネにも通じる、
保存性と「贅沢さ」を兼ね備えた、
特別な時期のお菓子、という感じがしみじみします。
さて、まず、漬け込みフルーツの準備。
2週間ぐらい前には、用意しておきます。
本当はもっと早くから準備したかったのですが、
今年は引っ越しがあった故。
だいたいこんな感じです。
この日はドレンチェリーを買い忘れていて、
翌日買い足してきたり。
ドライフルーツ各種、赤ワイン、ラム酒、ブランデー、
生のリンゴをすべて刻んで、三温糖をあわせたら、
密閉容器に入れて、まいにちかき混ぜます。
パン生地を起こしたのは、23日でした。
粉は、薄力粉と強力粉が半々。
扱いやすいキャトルウールに、少しグルテンの多いドルチェをあわせて。
油脂、糖分ともに大変多い配合なので、
イーストの活動を助けてやるため、
分量の一部の粉、牛乳、イーストで
まず中種を起こします。
（いきなり油分・糖分の多い生地にイーストを入れても、
あっぷあっぷしてしまって、
十分にガスを発生させることができないのです）
発酵が終わった中種には、
残りの粉、漬け込みフルーツに、
ヘーゼルナッツとアーモンドも刻んで加えます。
焼成前。
ゆっくりと焼き上げたら、溶かしバターを全体にかけて
グラニュー糖を全体にまぶしつけて、
一晩おきます。
最後に、粉糖を全体にまぶしつけて完成。
甘くて、香りが良くて、
ああ、お祭りのお菓子なのだな、と思います。
保存性がとても高いので、
数週間は食べられますよ。
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本日のレシピ
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（漬け込みフルーツ）
ふさ干しレーズン 70g
グリーンレーズン 80g
サルタナレーズン 150g
ドライプルーン 60g
オレンジピール 60g
レモンピール 60g
ドレンチェリー 60g
アンゼリカ 60g
生のリンゴ 1個
ホワイトラム 30cc
ダークラム 30cc
ブランデー 30cc
赤ワイン 15cc
三温糖 25g
シナモン 2.5g
クローブ・ジンジャー・ナツメグ 各少々
＊レーズンは軽く湯通しし、
それ以外の材料は同じ大きさに刻んで
あわせて瓶詰めする。
最初の1週間は毎日かき混ぜる。
（生地）
中種：
強力粉（キャトルウール）50g
薄力粉（ドルチェ）50g
インスタントドライイースト 9g
温めた牛乳 100cc
生地：
卵 1個
甜菜糖グラニュー糖 60g
塩（ゲランド）2g
シナモン 3g
牛乳 100cc
生クリーム 20g
強力粉（キャトルウール）200g
薄力粉（ドルチェ）200g
無塩バター 200g
混ぜ込むフルーツ類：
漬け込みフルーツ 400g
アーモンド 40g
ヘーゼルナッツ 40g
＊中種の材料をよく混ぜて、
25度で1時間発酵
＊生地の材料と中種をあわせて、
25度でさらに1時間発酵
＊フルーツ・ナッツを混ぜ込んで
5個に分割、10分ベンチ
＊延ばして折りたたみ、
25度で1時間最終発酵
＊オーブン上火180度、下火180度で
40分焼成
（仕上げ）
無塩バター 250g
グラニュー糖 適量
粉糖 適量
＊焼き上がった生地に、溶かしバターをかけて
グラニュー糖をまぶしつける。
一晩おく。
＊粉糖を全体にまぶしつけて完成。
