あんパン、新小豆と国産小麦で

{ 11月 3, 2010 @ 11:30 pm } · { パン }

暑くてもパンは焼きますが、
餡を炊くのだけはどうしてもやる気が出ません。
すっかり涼しく（寒く？）なったことですし、
今日は新小豆を買ってきて、つぶ餡を炊きました。

一度にだいたい1キロ近く炊いて、
冷凍しておくのですが、
せっかくですから作りたての餡で、
あんパンを焼きます。

粉は、これも今日買ってきた、
「春よ恋」。
国産小麦としてはとても扱いやすい。

もっちりした生地、成型がしやすいです。

餡を包むのは、こうやって十字型に口を綴じてから、
四隅を丸め込みます。
クリームパンなどに比べると、餡は固いので
包むのも簡単^-^

真ん中をくぼませ、芥子の実をふって焼き上げます。

優しい甘みで、美味しいです。

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本日のレシピ
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小豆餡（できあがりから400gを使う）

小豆 500g
きび砂糖（素焚糖）300g
塩ひとつまみ

＊小豆は吸水させずに一度ゆでこぼし、
1時間ほど柔らかくなるまでひたひたの水で煮る。
砂糖を加えて水気が飛ぶまで煮たら、
塩を加えて味を調える。

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パン生地（8個分）

強力粉（春よ恋）270g
パネトーネマザー 12g
甜菜糖 15g
スキムミルク 6g
塩（ゲランド）5g
無塩バター 20g
全卵 40g
水 140g
溶き卵（ドリュウル用）適量
芥子の実　適量

＊一次35度60分、ベンチ20分、二次35度30分
＊餡は、ひとつにつき50gずつ使用
＊焼成前に中央をくぼませ、芥子の実をふる
＊オーブン上火190度下火190度、焼成18分