jam today

手元の good old American なレシピブックの
エンジェルフードは、卵白１２ー１４個使うレシピ。
そんなに大きいのを作ってどうするのというか
余った卵黄はどうするのというか・・^-^;;

ということで、ご家庭サイズにごくごく小さく。

エンジェルフードケーキは、
卵白に砂糖に粉、ほぼそれだけでできています。

だから、作り方といっても、
メレンゲはよくたてましょうね、ぐらいしか
書くことがありませんよー。

お砂糖多めです。

エンジェルフード型、というものもありますが、
型取れした方が扱いやすいため、シフォン型で焼きました。
低温でじっくり。

外はほんのり焼き色がつき、
中はしっとりふわふわ、真っ白。
アーモンドオイルの香りがふんわり。
甘くて軽い、懐かしい感じのおやつです。

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本日のレシピ
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17cm のシフォン型１台分

卵白２個
特細目グラニュー糖 55g
薄力粉（スーパーバイオレット）35g
バニラオイル 数滴
アーモンドオイル 1滴

＊オーブン150度
＊卵白とグラニュー糖をしっかりしたメレンゲに立て、
ふるった薄力粉を加えてさっくり混ぜる。
バニラオイルとアーモンドオイルを加え、
型に流し入れる。
＊焼成48分

すっきりしないお天気の日は、
あれこれ料理するのがいちばん。

準強力粉のトラディショナルに、
Saf の緑（ピザ用）のインスタントドライイーストで
延びやすい生地を起こしたら、
細長く成型します。

オリーブオイルが入って、
さっくりと軽い焼き上がりです。

夕飯のメニューは、他に、
チコリと蒸しエビとブロッコリーに
オイル漬けのアーティチョークハートを和えたサラダ、
刻んだアーモンドを衣にフライパンで焼いたイワシ、
それに自家製のラザニア。

ピザ用イーストは、なかなか使う機会がなかったのですが、
オリーブオイルを入れるこういうパンにはとても良いかも。
次はフォカッチャとかにも使ってみましょう。

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本日のレシピ
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準強力粉（トラディショナル）300g
ピザ用インスタントドライイースト
（Saf 緑) 3g
塩（ゲランド）6g
オリーブオイル 15cc
水 165cc

＊一次35度60分、ベンチ20分、二次35度30分
＊オーブン上火210度、下火210度、焼成15分

冷凍庫お片付けシリーズ続き。
冷凍卵白が1個あったら、シフォンケーキ、ですよね^-^

レモンもあったので、これ使います。
皮を使うことが多いので、買うのは国産無農薬が基本。

ゼスターで皮をおろしたら、
ひとつまみのグラニュー糖を混ぜておきます。
生地に馴染みやすくする、そうな。

卵黄は、お湯を入れて、緩い生地に。

このレシピには、霧吹きで型を湿らせるという指定があったので、
こうすると生地が落ちてこないとのことでしたが、
うーん、効果はあまりなかったような・・・^-^;;

でも、きめ細かく、しっとり仕上がりました。

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本日のレシピ
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17cm シフォン型1台

薄力粉（スーパーバイオレット）85g
ベーキングパウダー 3g
卵黄 2個
塩 1g
グラニュー糖 50g
湯 30cc
レモン果汁 1個分
（小さじ１を別にしておく）
レモンの皮 1個分
菜種油 35g
卵白 120g
グラニュー糖 75g

＊オーブン180度・焼成43分
＊卵白はグラニュー糖をあわせながらメレンゲにたて、
別にしておいた小さじ１のレモン汁を混ぜる。
＊卵黄は塩・グラニュー糖を混ぜて立て、
湯、菜種油の準に混ぜる。
さらにレモン果汁・レモンの皮を混ぜ、
ふるった粉類をくわえる。
＊メレンゲと卵黄生地をあわせたら、
霧を吹いた型に流す。

今年の新小豆で、数週間前に粒あんを炊いて冷凍してあります。
これを使って、あんパン、
卵と牛乳を入れた、油脂をいれないブリオッシュ生地もどき？
で作ってみました。

油脂が入らないので多少扱いにくいです。
生地ものびにくいため、餡を包んだら
破かないように気をつけて・・・

うーん、やっぱりちょっと破裂してしまったのもありました。
でも味は狙い通り。軽い生地の、甘さ控えめあんパン。
次回はもう少し小さく作ってみようかしら。

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本日のレシピ
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8個分
強力粉（はるゆたかブレンド）140g
準強力粉（トラディショナル）90g
高糖性インスタントドライイースト 3.8g
甜菜糖 30g
塩（ゲランド）4.5g
牛乳 45g
溶き卵 120g
スキムミルク 7g
ラム酒 4g
溶き卵（ドリュウル用）適量

中に包む小豆餡 400g
（作る場合はこちら参照）

＊一次35度50分、ベンチ20分、二次35度30分
＊オーブン上火180度、下火180度、焼成15分

冷蔵庫のナッツ入れ
（？ナッツの他、アーモンド粉とか松の実とかが・・・）
の中に少量ずつ残っていたナッツを、まとめて使ってしまいましょう。

ピーカン、ヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンド。
お菓子なんかを作ったときの余りを寄せ集めて
フライパンでから煎り。

ラムレーズンも入れて、
ライ麦粉を混ぜた生地を起こしたら、
低温でゆっくり発酵させて、焼きます。

ラムレーズンの水分が多かったため、
しっとりと重ための仕上がりになりました。
寒い日に食べたい、香り高いパン。

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本日のレシピ
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強力粉（春よ恋）180g
強力粉（はるゆたかブレンド）180g
細挽きライ麦全粒粉 40g
インスタントドライイースト 4g
甜菜糖 16g
塩（ゲランド） 6g
ショートニング 8g
ふさ干しレーズンのラム酒漬け
（漬け汁ごと）180g
クルミ・ピーカン・ヘーゼルナッツ・アーモンド
（あわせて）200g
水 240g

＊一次30度90分、ベンチ20分、二次30度60分
＊オーブン上火200度、下火200度、焼成30分